由于斩拌机所配备的斩拌刀是用硬质不锈钢制成的，所以，打磨时最好是选择在专用的磨刀机上进行打磨，并且对磨刀石适时地进行冷却，以避免在打磨过程中因刀具过热，而造成刀身出现裂纹或断裂。打磨刀所打磨的仅仅是刀刃区域，打磨的角度应为27°，如果打磨的角度超过27°，刀身将会产生弯曲，这将导致发生振动和断刀现象；如果打磨的角度小于27°，刀的切削力以及使用时间就会相应的减少，刀身将会产生裂口，容易断裂。
刀具打磨之后，必须要将刀和刀头的压紧面清理干净，至少要一周一次，清除锈迹，涂上动物油脂，在安装斩拌刀之前，要对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应相对而且结构相同，长度和重量相同（最大误差5g），任何不平衡都会加重斩拌刀的负载，振动，甚至会导致机器不规则的运转，严重的将导致机器损坏。
