饺子冻裂
1、面粉基础粉问题：
 湿面筋个数问题，一般面粉湿面筋个数是30%-32%左右，面筋值达不到会出现冻裂现象，因筋度不够。
2、设备问题：
速冻水饺的设备是什么机械，隧道还是速冻库，真空和面机还是普通和面机，饺子成型设备是哪家的都有关系。
一般水饺速冻库冻裂的会更多一点，因速冻库具有时间和风力、空间等限制，时间上相比的话是隧道会更快一点，我们速冻行业一般要求水饺在30-35分钟之内冻成成品，隧道一般是30分钟左右，而速冻库一般是一个小时到一个小时半的时间才能把它冻成品。速冻库冻得时候由于风力过大而且比较集中，会让水饺在速冻过程中长时间的面对强风而造成水分重度流失而冻裂。

3、一般夏天用冰水和面冬天是用冷水和面，冰水就是冰与水的临界点，冷水可以简称自来水，冷水和面在夏天会减少很多因素比如起泡问题。面在出锅的时候冰水温度一定要控制在20°以下，冷水是25°以下。在夏天因天气过热面会醒发的很快不像冬天天气冷，醒发过快会造成水分流失，面温过高也会造成快速醒发和水分流失，从而会造成饺子开裂。（面团或饺子在外暴露的时间一定要控制）

诸城春秋专业制造真空和面机13年，所有桨叶真空和面机均采用德国进口密封技术、变速箱调速结构，无级变频器、加厚20公分304不锈钢面箱钢板，无需使用加强筋，永不变形、生锈，进口水循环真空泵，使用寿命更长久，比其他厂家粗一倍的主轴，确保主轴、轴承座、轴承使用10年无需更换。
春秋真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。4、面团切面后无气泡。5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的。6、具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

随着人工智能的普及，普通劳动力一人难求的境地，而精准，智能的全自动设备需要进入到普通的工厂内，让人工智能越来越方便人类，越来越惠及企业，春秋推出了人工智能自动上水上面真空和面机。有两袋面，四袋面，六袋面，八袋面全自动电脑控制，PLC触摸屏操作的全自动真空和面机系列。

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3、 全自动真空和面机德国进口密州，质保5年不漏汽
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5、 人自动真空和面机有面团齿形，面絮齿形，面包及面包糖齿形等。