一、水饺的构成和分类及所需设备

水饺可以分为饺皮和饺馅两部分。饺皮由面粉、水及盐等几部分组成，饺馅的种类五花八门，不可枚举。面粉作为制作饺皮的主要原料，其质量好坏直接影响到水饺的质量和口感，因此水饺专用粉的开发是每一个想涉足速冻行业的面粉企业必须具备的技术能力。开发适合市场需求的速冻水饺专用粉，首先必须掌握了解速冻水饺的生产工艺及速冻水饺的等级分类，只有掌握速冻水饺的生产工艺和等级分类标准，才能根据不同客户的产品定位，有的放矢地开发出合适的速冻水饺专用面粉。

比较专业的是采用皮馅比进行分类，将速冻水饺分为3类。皮馅比为1：1.4的速冻水饺为高档速冻水饺，其主要作用是为企业创品牌，增效益；皮馅比为1：1.2的为中档速冻水饺，是大多数厂家的主要利润来源，皮馅比为1：1或更低的为低档速冻水饺，是厂家用来促销或提高开机率和市场占有率的产品。