（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收。

　　（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性。

　　（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

　　（4） 增加保水性，提高出品率。

　　（5） 提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。

　　碎牛肉重组设备真空滚揉机增加横切面的粘合性600真空滚揉机，工作原理：真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。

　　重组牛排成型机重组牛羊肉卷压肉机火锅肉卷压肉板机春秋压肉板机特点:

　　1.整机采用忧质不锈钢制作,符合食品生产的安全要求,经久耐用

　　2操作简单,采用气动控制,脚开关

　　3外形美观,成型肉卷标准统→,填充效果饱满结实

　　4.拆卸组装容易。

　　5压力调节装置,调节产品的饱满程度,满足客户的各种需求

　　6该机适用于羊肉卷、牛肉卷、火腿肠、碎肉、块状肉的灌装工序,还适用于牛排、猪排、颗粒肉肠等产品的肉类重组加工。