一、工艺设备及流程：清洗->切菜->绞肉->混合搅拌

馅料设备：

①洗菜机（韭菜 荠菜 香菇等蔬菜）

②切菜机（一般用350切丁机，吃起来有颗粒感，口感好）

③绞肉（因为工厂刚开始产量小用120.130型号，后期产量上去用250绞肉机）

④绊馅机（第一作用为了往馅里打水，吃起来不发柴，吃起来肉馅软一些口感好，打水时间一般15-20分钟，打水时往同一方向搅拌，打水的时候只打肉，打完再放菜馅，菜打的时间短，一二分钟就可，根据客户产品定）

二、馅料加入拉丝蛋白，把拉丝蛋白泡开，用离心式甩干机甩干，去除豆腥味，在用斩拌机或者绞肉机切开，用切菜机切的话切得不是很好，会粘连

拉丝蛋白作用：

①填充馅料饱满度

②降低成本  

③煮出来之后馅不会塌，水饺肚饱满