真空滚揉机开机前的准备工作
滚揉机在食品加工业中使用广泛，是十分重要的加工设备，滚揉机的正确使用是非常重要的，那么在开机前要做好哪些准备工作呢？
第一、开机前要检查电线是否有破损处，如果有，立即停止使用。
第二、查看滚筒内有无异物，是否干净，有无异味。
第三、使用前，要用清水进行冲洗，并且要空载运转五分钟，查看滚揉机运转是否正常。
真空滚揉机使用时如何控制
真空滚揉机在使用时，可以通过控制转速和方向来控制对肉的滚揉效果，那么，真空滚揉机的转速和方向应该如何把握呢？
滚揉速度决定了肉块在真空滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，通常控制在8—12r/min。此外，真空滚揉机应该缓慢地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以便达到更好的滚揉效果。真空滚揉机的操作不能连续进行，通常采取间歇滚揉的工艺，让设备运行一段时间，然后停一段时间，这样反复的运行，直至产品达到预期的滚揉效果。如果真空滚揉机有反转功能，也可以采用正—反—停的间歇滚揉工艺，目的是为了避免由于摩擦而引起的肉温升高，同时也使肉的结构组织不易遭到破坏。
