工作原理
在真空负压的状态下进行和面，使小麦粉微颗粒（即淀粉因子和蛋白质分子）在负压这个状态下进行搅拌，由于没有空气分子的阻隔，能更加充分、迅速、均匀地吸收水分促进面团蛋白质网络结构转化充分；而且在真空状态下和面能够提高面团的强度和密度，不易浑汤，也不易产生破皮、落条等现象。
优势
相较于普通的和面机，真空和面机可使面团增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，蛋白组织结构均衡，在和制的面团质量上也较为光亮、均匀，面团的质量相较于普通和面机得到了明显的改善，真空和面机加工出来的面品弹性好、口感光滑、透明度高。而且真空和面机还兼有和面、揉面、醒面三大功能为一体，和出来的面不用醒面，立出立用。
适用于各种面食产品的制作，只需采用不同的板式即可，包括水饺、包子、半干面、油炸方便面等，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。
