真空和面机主要适用于各种面制品的加工，其工作模式是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，蛋白组织结构均衡，做出来的面的筋性、咬劲、拉力都远胜于其他形式和面机的和面效果。由它加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作简单方便，对各种生产要求都适用。机身采用优质不锈钢材料制成，清洁卫生，易清洗，符合现行有关食品卫生标准。
操作要领：
（1）使用前请检查电器连接是否正确，确保不漏电，液压油路畅通，真空泵等各部件处于正常状态。
（2）面箱要清洗干净，加面量要严格按照设备规定的量进行添加，不能超量添加，面和水的比例要调配好。
（3）面箱盖合上后开始抽真空，真空标的指针范围一般在0.06和0.08之间为最佳。
（4）和面时间和正反转时间提前设定好，以便面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。
（5）和面工作完成后，使用翻箱功能，可以实现自动出面。
（6）每完成一班工作，都需要打开油水分离器中的水阀，放掉里面的水蒸气。
