您知道真空和面机与普通和面机的区别在哪吗？真空和面机是一种在真空状态下模拟手工和面的原理的食品加工机械，其工作模式可以使面筋网络快速形成，和面配水量在传统工艺基础上增加20％左右。快速拌合可使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水分，比传统工艺和制的面团熟化程度提高了2倍以上，并且不会破坏已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质量滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。
真空和面机整体采用优质不锈钢制成。主要组成部分是机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分等。
使用真空技术和面，增大了面团含水量，较普通和面技术高出了10％-20％，可以大大改善面团质量和促进蛋白质网络结构的形成。真空和面机由于搅拌时间短、转速低而使面团的温升降低，面团温度一般不超过32度，轧面时不易粘辊。值得注意的是，真空和面技术是面制品生产中实际效果（与普通和面技术比较）最明显的。
真空和面机主要适合各类高档面食、面点制品的加工。可以根据面食产品中使用的小麦粉的特性，选择不同浆叶形式以实现不同的和面效果。由真空和面机加工的速冻食品包括：各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时还是生产各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品的理想设备，还包括方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品。它不仅适用于面食制品行业中，也适用于化工、医药行业的类似作业。
